La cuisine italienne est connue dans le monde entier, mais beaucoup de gens ne savent pas que chaque région et même chaque ville a ses propres plats spéciaux. Florence (Firenze) - la capitale de la région toscane (Toscana). Sa cuisine traditionnelle a été grandement influencée par les événements historiques du Moyen Âge.
Les fruits de l’agriculture toscane, comme les tomates, le romarin, les champignons porcini, les truffes, les olives, les aubergines, l’origan, le basilic, ainsi que divers types de viande, de fromage et de pain, constituent un autre facteur déterminant dans la composition du menu local. Les rues étroites de Florence regorgent de restaurants, de pubs, de cafés et de trattorias, séduisants avec une énorme liste de plats.
Quoi essayer dans cette mer d'abondance gastronomique? La question que beaucoup de visiteurs de la ville posent. Nous aimerions vous aider à trouver une cuisine typiquement florentine. Dans l'article, nous parlerons de plats traditionnels, sans goûter qui, le touriste est catégoriquement contre-indiqué pour quitter la capitale toscane.
Le pain
La première chose à noter est que, traditionnellement, le pain en Toscane est cuit sans sel. Ainsi, pour commander du pain familier à votre goût dans les restaurants de Florence, vous devez demander "pane salato" (pain et sel).
Toscan
Pain toscan (Pane Toscano) - un produit avec un goût légèrement acide de chapelure, très doux et dense avec une croûte dure.
Cette texture est obtenue par le fait qu'elle est traditionnellement faite sans sel. Il a une catégorie de DOP, qui indique la haute qualité du produit. Dans sa fabrication, utilisez uniquement de la farine et du levain (levure naturelle).
La population ordinaire a été obligée de se passer de son produit alimentaire préféré. Ainsi naquit le pain typique de Florence. Malgré le fait qu'avec le temps, l'accès au sel soit apparu, les Florentins utilisent encore des recettes qui l'excluent. Les Italiens aiment leurs traditions.
Le prix d'un pain de 250 g est d'environ 0,8 euro.
Schiachata
Schiacciata - un gâteau préparé au four.
Son nom se traduit littéralement par «écrasé», car avant la cuisson, il est écrasé avec les doigts à certains endroits, formant ainsi des trous caractéristiques. Contrairement au pain toscan, ce produit est modérément salé et très parfumé. Il est utilisé pour faire des sandwichs ou est consommé avant le dîner comme collation. Prix pour 1 pc. (200 g) environ 1,5 euro.
- Nous vous recommandons de lire sur: les noms et les types de pain en Italie
Des collations
Dans la terminologie des restaurants, les collations sont désignées par le mot entrée, c'est-à-dire la nourriture avec laquelle le repas commence. À Florence, plusieurs types de plats sont considérés comme des entrées classiques.
Crostini
Crostini est l'apéritif toscan le plus célèbre.
Ce sont des croûtons croquants de pain blanc. Ils sont servis simplement en versant de l'huile d'olive, ou avec des feuilles de tomate et de basilic, ou avec des pâtes de foie de poulet, d'olives ou de champignons. Un plat typique d'origine paysanne.
Ne passez pas aux crostini con lardo di colonnata - un sandwich avec la plus fine tranche de graisse toscane aromatique. Il est conservé dans des baignoires en marbre de Carrare, avec des couches changeantes d'épices variées (poivre, cannelle, clou de girofle, coriandre).
Le prix du pain grillé est d'environ 5 euros par paire.
Coupe
Tagliere - fromage en tranches ou des saucisses. Il existe différents types d'assiettes tranchées.
Par exemple:
- Tagliere di formaggi - fromage en tranches. À Florence, on y sert généralement différents types de pecorino (fromage au lait de brebis), accompagnés de miel ou de marmelade de fruits.
- Affettati misti - charcuteries. Il offre une variété de variétés de charcuterie. Nous recommandons d'essayer le saumon à partir de viande de sanglier (cinghiale), le salami aux graines de fenouil (le broyage plus important s'appelle sbriciolona, le broyage plus fin est le finocchiona), le prosciutto toscan.
- Pinzimonio - légumes en tranches. Les légumes crus ou légèrement blanchis de saison sont servis avec de l'huile d'olive assaisonnée.
Le prix d'un plat en tranches dépend de sa composition et de sa taille - de 8 à 15 euros.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - boulettes de levure frites servies avec du fromage stracchino frais et du prosciutto.
Il est à noter que la pâte frite est l'apanage de la cuisine toscane et que chaque province a ses propres plats. Le coût estimé d'une portion de coccoli avec du fromage et du jambon est de 9 euros.
Premiers cours
Connaissez-vous l'expression "Pour faire du pain et des pâtes un repas plus sain, mettez-les dans la soupe"? Il reflète fidèlement les traditions florentines dans la préparation des premiers cours.
Bien sûr, les soupes toscanes ne ressemblent pas du tout à la nôtre, mais leur culture est la même.
Comme nous, les Italiens mangent de la soupe primo piatto, c'est-à-dire entre l'apéritif et le plat principal. Dans le menu du restaurant, vous trouverez de tels noms: zuppa del contadino (soupe à la ferme avec une variété de légumineuses), zuppa di farro (avec orge perlée), cipollata tiepida (soupe à l'oignon, particulièrement populaire par temps froid) et, bien sûr, pappa al pomodoro et ribollita - "stars" des fêtes florentines.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al Pomodoro (Pappa al Pomodoro) - une soupe épaisse à la tomate et au pain, dont le nom se traduit littéralement par "pulpe de tomate".
Sa recette est née grâce aux pauvres de Toscane qui traitent le pain rassis de cette façon. Aujourd'hui, il est généralement composé de tomates fraîches, de pain, d'huile d'olive, d'ail et de basilic. Il existe deux versions de la soupe de cuisson. Un à la fois, des biscuits sont mis dans le processus, de sorte que le plat a une texture plus délicate et lâche. Au contraire, le pain est placé dans un plat à la fin, en recevant des tranches de pain qui sont clairement ressenties dans la masse totale. Servir chaud, à la température ambiante ou bien frais. Le coût estimé d'une portion de soupe est de 6 à 8 euros.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Ragoût de chou et de haricots à la florentine avec du pain. Le découvreur de la recette est un paysan pauvre qui a réchauffé ensemble les restes de minestrone et de soupe aux légumes.
La Ribollita devient plus délicieuse après chaque échauffement. D'où le nom du plat, qui se traduit littéralement par "re-ébullition". Il est composé de différents types de chou, de haricots, de pain rassis et de légumes bon marché tels que carottes, céleri, pommes de terre et oignons.
En Italie, la ribollita est considérée comme une soupe d'hiver, car son ingrédient principal (le chou) pousse en hiver. Traditionnellement, le ragoût est bouilli dans un poêle à bois dans un pot en terre cuite. Le coût d'une portion est de 10-13 euros.
Des pâtes
Ayant été un peu en Italie, vous comprenez que les Italiens ne mangent jamais de pâtes avec le plat principal. Le plus souvent, il est servi comme premier repas.
Tagliatelles
Le type de pâtes le plus répandu à Florence est la tagliatelle.
Ce sont des pâtes fines et plates. Ils peuvent être de différentes longueurs. Ils sont généralement servis avec une sauce aux cèpes (Tagliatelle Funghi Porcini) - le prix moyen est de 8-10 euros, ou avec des copeaux de truffes toscanes (Tagliatelle Tartufo) - le prix est d'environ 15-18 euros.
Papardelle au civet de sanglier
La papardelle avec son ragoût de sanglier (Pappardelle al Cinghiale) est un autre plat toscan préféré. Ses nouilles ressemblent à des tagliatelles, mais elles sont beaucoup plus larges (plus de 13 mm).
Auparavant, la viande de sanglier était traditionnellement utilisée: à cette fin, les animaux sont élevés dans une ferme, mais en liberté. La viande de sanglier a une texture de goût riche et donne au plat un arôme luxueux. À votre choix, la sauce au ragoût peut être composée de lièvre sauvage ou de filet d'oie. Le prix d'une portion de papadrell avec ragoût est d'environ 10 euros.
Tortelli di Mugello
Soyez sûr d'essayer Tortelli di Mugello (Tortelli di Mugello) - carrés de pâtes farcies avec une garniture de pommes de terre, fromage et herbes.
Presque chaque restaurant a sa propre recette de signature pour les tortelli de pommes de terre. Ils sont servis avec de la sauce tomate ou de la viande de veau ou de sanglier à l’automne, assaisonnés de cèpes.
Bien que les raviolis nudi (raviolis gnudi) ne ressemblent pas du tout aux pâtes, les Italiens les attribuent aux pâtes. Ce plat ressemble à nos raviolis paresseux. Seuls les épinards, la ricotta et diverses épices sont mélangés à de la farine et des œufs.
- Vous serez intéressé à lire sur: types de pâtes italiennes
Salade Panzanella
En été, au plus fort de la chaleur, les Florentins préfèrent un plat moins calorique, le Panzanella, aux pâtes.
Voici une salade de légumes toscane à base de pain blanc rassis, de tomates, de céleri et d'oignons, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre.
La simplicité de la cuisine Panzanella, alliée à un goût incroyable, a déjà incité le poète italien Giovanni Boccaccio et le peintre Agnolo Bronzino à le mentionner dans ses œuvres.
Plats d'accompagnement
Les florentins adorent les légumineuses. Par conséquent, ils sont le plus souvent utilisés comme plat d'accompagnement.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - haricots à la sauce tomate et à la sauge parfumée. Parfois, les tomates de la recette sont remplacées par du poivron et assaisonner le plat avec de l'ail. Vous pouvez rencontrer des fajoli avec l'ajout de viande. Croyez-moi, il est très savoureux dans toutes les interprétations!
Pizelli alla fiorentina
Vous ne pouvez pas passer par Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina).
Il s’agit de pois verts cuits avec une gousse d’ail parfumée, du persil frais, de la pancetta séchée. Avant de servir, saupoudrez-le d'un peu d'huile d'olive.
Parmi les favoris toscans, un artichaut occupe une place honorable. Dans les menus de restaurant, vous le trouverez à l'état brut, frit, en conserve, avec des pâtes, du riz et de nombreuses autres combinaisons.
Deuxième cours
Florence est un paradis pour les mangeurs de viande. En plus de la "star" de la cuisine locale du steak florentin (la bistecca fiorentina), vous devez absolument essayer des plats plus populaires.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - l’invention des potiers locaux et le plat préféré des constructeurs qui ont érigé le dôme de Brunelleschi.
Les tranches de bœuf sont cuites environ 5 heures dans une sauce au vin rouge au Chianti, à laquelle sont ajoutés de l'ail, du romarin parfumé, de la sauge et une grande quantité de poivre noir (d'où son nom peposo, c'est-à-dire «au poivre»). Pour un peposo bien préparé, préparez-vous à payer environ 15-18 euros.
Carne in umido
Si vous aimez les plats riches et gras, optez pour carne in umido.
Des morceaux de porc, de bœuf ou de gibier avec des couches de graisse sont pré-marinés dans du vin, du lait ou de l'eau avec des tomates. Ensuite, ils sont frits pendant environ 5 minutes et cuits dans une sauce avec des légumes (carottes, oignons, céleri) et des assaisonnements.
Trippa et lampredotto
Les audacieux peuvent essayer le Trippa alla Fiorentina (Trippa alla Fiorentina) - peut-être le plat d'abats le plus célèbre au monde.
C’est un estomac de vache, sans gras, cuit dans une sauce à la tomate, au céleri, aux carottes et à l’ail, assaisonné d’herbes aromatiques.
Bien que le voyage se fasse à partir de l’estomac de la vache, seul l’abomasum (quatrième section) sert à fabriquer le lampredotto (Lampredotto). Il est cuit dans un bouillon de légumes et assaisonné avec des herbes. Il est généralement servi en sandwich dans un petit pain. Panino con il lampredotto est un aliment de rue typiquement florentin. Son coût varie de 5 à 6 euros.
Bakkala alla fiorentina
Dans une ville enclavée comme Florence, il est difficile d’imaginer que les plats de poisson puissent être traditionnels. Bakkala - morue salée, est apparu ici en raison de l'échange de soie, de laine et d'autres matériaux avec les pays du Nord. Afin de ne pas renvoyer les bateaux vides, ils ont été chargés de morue salée. Baccala alla fiorentina est une combinaison piquante de poisson, de tomates, d’oignons et de romarin. Servi avec du pain grillé.
Desserts
Même après dix plats dans l'estomac, il y a toujours une place pour le dessert. Et la capitale toscane est sans aucun doute prête à faire plaisir à tous avec ses friandises.
Cantucci
En parlant de desserts classiques à Florence, on ne peut pas manquer de dire à propos de cantucci.
Ces petits macarons peuvent être trouvés dans n'importe quel café ou bar. Ils sont servis avec une pile de liqueur douce de Vin Santo de couleur ambrée. Les biscottes sont trempées dans un verre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dégustent le goût. Le coût d'un tel dessert est d'environ 10 euros.
Zuppa Ingles
Un autre dessert florentin commun est le zuppa inglese.
La légende raconte qu'un cuisinier très économe vivait dans une maison anglaise près de Florence. Après avoir bu du thé, il ne voulait pas jeter le reste des biscuits, il les enduisit avec une crème liquide et les servit pour le dessert. Aujourd'hui, dans les restaurants, les Biscotti sont pré-humidifiés avec de la liqueur rouge Alchermes (Alchermes). Ensuite, recouvert de crème pâtissière et garni de miettes d'amandes ou de pépites de chocolat. Le prix d'une portion de zuppa ingles est d'environ 15 euros.
Schiachata Fiorentina
Les amateurs de desserts délicats apprécieront la Schiori Fiorentina. Bien que son nom rappelle le pain salé, il s’agit en réalité d’un gâteau typiquement florentin. Traditionnellement, il est préparé uniquement pendant les vacances de carnaval. Mais dans le menu des restaurants et des cafés, vous pouvez le trouver presque toute l'année en raison de sa grande popularité. C'est un biscuit au lait, souvent recouvert d'une couche de crème fouettée ou de pudding à la vanille (crema pasticcera).
Schiacciata fiorentina est généralement préparée selon une forme rectangulaire et saupoudrée de sucre glace, dessinant le lys florentin (le blason de la ville) sur le dessus. Le coût moyen d'un tel dessert sans couche est de 15 euros, avec un remplissage - 24 euros.
Crostata Crostata
Dans la carte des desserts, le Crostata est souvent proposé - il s’agit d’une tarte ouverte aux fruits, baies, fromage cottage, chocolat et autres garnitures. Un morceau de cette cuisson coûte de 3 à 5 euros.
Gâteau à la florentine
Et bien sûr, l'éternel classique - Torta della Nonna - le gâteau florentin le plus délicat et le plus fondant dans la bouche.
Son nom se traduit par "tarte de grand-mère". Cette pâtisserie à la crème, au zeste de citron et aux pignons est un vrai régal! Le prix du plat vous plaira également - environ 15 euros pour 1 kg.
Voici un repas "hétéroclite" pouvant être composé de plats florentins traditionnels. Nous ne recommandons pas d'essayer tout au même endroit. Ce n’est un secret pour personne que certains restaurants se spécialisent davantage dans la viande, d’autres, par exemple, dans les desserts. Et seul un bon guide, comme une boussole précise, peut conduire un touriste à l’objectif souhaité.
